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Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠

时间:2018-11-28 12:24来源:未知 作者:吴博士 点击:
9.1 综合评分 18 人做过这道菜 收藏 瑾宁妈妈 去年发的黑胡椒脆皮肠承蒙大家厚爱,但也有厨友说不Q弹,这里说一下那是因为肉馅没有搅拌上劲,只有搅拌上劲了,液体量被肉完全吸收

9.1

综合评分

18

人做过这道菜

收藏

瑾宁妈妈

去年发的黑胡椒脆皮肠承蒙大家厚爱,但也有厨友说不Q弹,这里说一下那是因为肉馅没有搅拌上劲,只有搅拌上劲了,液体量被肉完全吸收,做出来的脆皮肠才会Q弹,咬一口还能爆汁

还有说方子甜了的,这是直接吃的肠,不是妈妈冬天做的那种腊香肠

更重要的一点,居然有粉丝留言说我方子太咸了,我真的无言以对,配方含糖量是盐的翻倍还不止,怎么可能咸?只能说你没有用心做!

材料必须称重,不要用估重做出来的口感与原配方比例相提并论哦

用料

肉馅

2500克(5斤)

60克

65克

蜂蜜

125克

玉米淀粉

150克

自制葡萄酒(前面一篇菜谱有发葡萄酒教程)

215克

葱姜水

100克

蚝油

100克

新鲜生玉米粒

180克(玉米一根用刀切下来)

羊肠衣

9根

Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法

所有材料

羊肠衣洗去表面的盐,加入少许料酒泡半小时

一块生姜切片,加几颗葱,用100克开水泡半小时,泡出来的水就是葱姜水,去腥味的,这个就是代替姜粉的,我觉得比姜粉更好用,这样做出来的脆皮肠起来没异味

肉馅我这次用的小颗粒的,买肉时让肉摊绞好,她们都有专门的工具,我专门看谁家肉比较瘦,就去谁家买,我这个就是肥瘦1:9的样子,13元一斤买的,没必要单独买瘦肉,太贵,太肥容易腻

所有材料混合,倒入葱姜水,葱姜不要加入

这是全部材料,能看到液体

所有材料放入厨师机搅拌

用厨师机3档搅拌10分钟就搅拌上劲了

泡好的羊肠衣不要搓揉,就用自来水贯通一下就可以

将肉馅装入灌肠工具里

先按压一点出来,这样起到润滑作用,方便套肠衣

肠衣套好后在开始端打个结

我是利用肚子顶着按压往前推灌的肠,需要巧劲,别用蛮力

看视频,灌一点把肠衣往前推一点,全程没有一个肠爆的

全部灌好,系上绳子分别一节节

放阳台晾至表皮微干,我一般晾晒一晚上,不需要见阳光啊,不是腊肠!

这是晾好的

冷水下锅,开小火慢慢煮,边煮边用筷子轻轻翻动,免得底下的粘底糊了,全程最小火,不要偷懒开大火,会爆

脆皮肠全程小火,煮熟了水都没有开的,水不可以烧开,肠会炸开,煮至漂浮用牙签扎几个洞,排出里面的空气

煮好后用自来水冲洗干净,沥干水分

用剪刀剪断

收口处不用担心炸开,很紧实的

晾一下表面水分,然后密封袋装好放冰箱冷冻

吃的时候在锅里放一点点油煎至表面微微发黄就可以了

咬一口超级多汁

特别Q弹

小贴士

葡萄酒没有就多加218克葱姜水,加上原本的100克就是315克!

记得交作业哦,也不枉费我码那么久的字,就是为了让大家更容易看懂

黑胡椒味的脆皮肠配方点击这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/102821550/

(责任编辑:admin)
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